Le meunier
Un artisan qui est un gros personnage au XVIIe siècle : c'est le meunier. « Vêtu d'un habit de drap et de culottes de panne de couleur gris blanc, il porte une perruque qu'il poudre à peu de frais. » Peut-être notre meunier local n'était-il pas aussi représentatif, mais c'est tout de même une personnalité ; tout le monde le connaît et a besoin de lui.
C'est Arnaud Hélies, le meunier du moulin du Poulet ; et son moulin, depuis plus de trois cents ans, continue à moudre le grain des habitants de Ludon.
Paul Duchesne, La chronique de Ludon en Médoc, Rousseau frères, Bordeaux, 1960, p. 78.